Kjøttfri mandag: Massamun curry med quorn og grønnsaker

i vegetarmat

Plutselig var det lenge siden forrige Kjøttfri mandag-post. Men her kommer en ny oppskrift – som er veldig lett å lage, og som smaker veldig bra.

Til to personer trenger man:

  • 1/2 boks massamun curry grytebase fra Ica (let i hylla med hermetikk)
  • Kokosmelk, etter smak
  • 1/2 gul løk, i skiver
  • 2 gulrøtter, i tynne staver
  • 1/2 grønn paprika, i tynne staver – hvis man vil
  • 1 pose quornbiter (fås kjøpt på større matbutikker eller helsekostbutikker)
  • Olje
  • Ris
Sånn gjør man:
  • Varm olje i en passelig stor gryte. Stek løk og quorn i noen minutter. Tilsett resten av grønnsakene, stek videre under omrøring en liten stund.
  • Ha grytebasen oppi gryta, gjerne sammen med litt kokosmelk (jo mer kokosmelk man tilsetter, jo mildere blir smaken).
  • La det småkoke i 15 minutter.
  • Kok ris i mellomtida, og værsågod middag!

God kjøttfri mandag!

Kjøttfri mandag: Brokkoli-piff-biff

i vegetarmat

På denne kjøttfrie mandagen vil jeg sende dere videre til en kjempefin matblogg jeg oppdaget for ikke så lenge siden. Den heter Lilla Matdériven. Ann-Louise, som står bak bloggen, skriver:

Vår strävan är att på ett lustfyllt och matdrivande sätt utforska enkel, god och hälsosam kokkonst för både stora och små.

Her er det altså mat for både voksne og barn, og det synes jeg er fint! Kjempeflott med en blogg som viser hvordan man på enkelt vis kan tilpasse (vegetar)oppskrifter slik at de passer for veldig små barn også.

Men, over til dagens kjøttfrie middag: Brokkoli-piff-biff er veldig enkelt å lage, og veldig godt. Vi har spist dem både sammen med couscous, stekte grønnsaker og hummus, og sammen med en grønn salat med avokado, agurk, rista gresskarkjerner og tsatziki. Mm. Jeg publiserer ikke oppskrifta her inne, dere kan heller klikke dere inn på Lilla Matdériven.

Hiver du deg med på kjøttfri mandag?

Kjøttfri mandag: Pasta med aubergine, tomat og parmesan

i vegetarmat

Til fire sultne

  • 1 fin, blank og moden aubergine
  • 5 ss olivenolje
  • 1 gul løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, skrelt og skåret i tynne skiver
  • (Litt chili)
  • 2 bokser tomater, gjerne økologiske (800 gram til sammen)
  • 1-2 ss balsamico
  • Masse fersk basilikum, stilkene hakket og bladene revet
  • Salt og pepper
  • Fløte (matfløte eller kremfløte)
  • 500 gram pasta

Sånn gjør man

  • Skjær auberginen i skiver på 1 cm, og skjær skivene i ganske små terninger
  • Varm olivenolje på middels varme i en høy stekepanne/kjele. Stek auberginen i 5-10 minutter under omrøring
  • Ha oppi løk og hvitløk, stek videre i noen minutter, til løken blir blank
  • Tilsett tomater, balsamico og basilikumstilkene. Smak til med salt og pepper, og la sausen småkoke i minst 15 minutter, gjerne lenger. Tilsett fløten og basilikumbladene mot slutten av koketida.
  • Kok pasta i mellomtida.
  • Hell av pastavannet, ha pastaen tilbake i kjelen, og bland inn tomatsausen.
  • Ha pastaen på tallerkener, og riv over parmesan.
Vegan/allergisk? Prøv med vegetabilsk fløte og VeganMisjonen sin vegan parmesan. God mandagsmiddag!

Kjøttfri mandag: Grønnsakslasagne

i vegetarmat

Tomatsaus med grønnsaker

  • 2 gule løk, hakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 gulrøtter, revet
  • 1/2 squash, revet
  • 1 boks tomater
  • Basilikum
  • Oregano
  • Salt og pepper
  • Olivenolje

Varm en god klunk olivenolje i en passe stor gryte. Ha oppi løk, hvitløk, gulrøtter og squash, og la det surre under omrøring til løken er blank. Tilsett tomater og krydder, og la det putre mens du lager ostesaus.

Ostesaus

  • 1-2 ss smør
  • Jevning av 1 dl økologisk melk og 3 ss hvetemel (jeg pleier å ha det i en tett boks og riste)
  • 4,5 dl økologisk melk
  • Litt muskat
  • Salt og pepper
  • Ca 1 dl ost

Smelt smøret på middels varme i en kjele. Tilsett jevningen mens du rører, så har du oppi resten av melka. Kok sakte opp mens du rører hele tida. La sausen koke i ca 5 minutter, tilsett ost og krydder, rør om til osten har smelta og voila!

Til slutt

Smør en ildfast form med olivenolje. Dekk bunnen med lasagneplater, ha på tomatsaus, ostesaus og et nytt lag med lasagneplater. Fortsett slik til du er tom for saus – men husk å avslutte med tomatsaus og ostesaus. Dryss litt god ost på toppen, og stek lasagnen på 200 grader i 30-40 minutter.

Man kan ha litt salat til, og et glass rødvin kanskje. God middag!

Kjøttfri mandag: Chili sin carne (juksevariant)

i vegetarmat

Varm en pakke chili sin carne fra gogreen sammen med en boks svarte bønner.

Lag guacamole av 1 avokado, 1/2 fedd hvitløk, 1/2 lime, en skvett olivenolje og litt salt og pepper.

Server chilien med (fullkorns)ris, revet ost, rømme, guacamole, tortillas og fersk koriander.

God (jukse-)middag!

(Jeg har registrert bloggen min på Bloggurat.)

Kjøttfri mandag: Kosepannekaker

i vegetarmat

Pannekaker kommer høyt opp på lista over verdens beste comfort-food! Og man trenger slett ikke bacon for å ha pannekaker som middagsmat. Her kommer oppskrift på pannekaker fylt med stekt sopp, spinat og fetaost, gratinert i ovnen med litt hvitost. Nam!

Pannekaker

  • 3 dl hvetemel
  • Litt salt
  • 5 dl økologisk melk
  • 3 økologiske egg fra frittgående høner

Ha mel og salt i en bolle, og rør inn melka til det blir en glatt røre. Visp inn eggene til slutt. La røra svelle i ca en halvtime. Stek pannekakene i en god og varm panne med litt smør.

Fyll (nok til seks pannekaker)


  • Ganske mye sopp (for eksempel sjampinjong og aromasopp): skjær soppen i skiver, og stek den i flere omganger i litt smør. Krydre med salt og pepper.
  • Spinat: Ha frossen spinat (ca en halv pose) i en liten kjele, varm den til den er helt tint. Tilsett gjerne litt muskat, salt og pepper, sil av overflødig vann.
  • Fetaost: Smuldre en pakke fersk fetaost.

Gratinering


Fyll pannekakene med sopp, spinat og fetaost. Rull dem sammen, og legg dem i en ildfast form (eller paiform, det brukte jeg!) med skjøten ned. Dryss litt hvitost over. Gratiner pannekakene på 200 grader midt i ovnen i ca ti minutter. Ferdig!

Kjøttfri mandag: Veldig enkel pasta

i vegetarmat

Mandag igjen – og hva passer vel bedre enn en veldig enkel, og veldig god pastarett? Denne oppskriften fant jeg faktisk på den romantiske utgaven av Lambi tørkerull!

Man trenger

Så mange cherrytomater man har lyst på, delt i to

Olivenolje, salt & pepper

En god del basilikumspesto. Kjøpt eller hjemmelaget fungerer like bra.

Fetaost

Pasta (spaghetti eller tagliatelle eller penne eller egentlig bare den typen man liker best)

Og sånn gjør man

Fordel cherrytomatene utover et stekebrett med bakepapir, og stek dem på 200 grader i ca 15 minutter. Tomatene skal falle litt sammen. Drypp over litt olivenolje på tomatene når de er ferdig stekt, og kanskje litt salt & pepper. Kok pasta i mellomtiden. Hell vannet av pastaen, og ha den tilbake i kjelen. Bland inn noen spiseskjeer pesto. Ha pasta på tallerken(er), smuldre over litt fetaost og topp med de stekte tomatene. Pynt gjerne med litt fersk basilikum.

God mandagsmiddag!

Kjøttfri mandag: Karri med blomkål og spinat

i vegetarmat

(Bildekilde.)

I dag kom mandagen litt brått på meg, så dere får en oppskrift uten bilder (bortsett fra filtblomkålen, som var så fin at den fikk være med). Til tross for manglende bildedokumentasjon, er oppskriften testet og godkjent i min lille vegetarkjøkkenkrok.

Ingredienser

  • 6 ss vegetabilsk olje
  • 1 ss sennepsfrø
  • Krydder: 1 ts malt spisskummen, 1 ts garam masala, 1 ts gurkemeie
  • 2 fedd hvitløk, finhakket eller knust
  • 1 gul løk, i skiver
  • 1 chili, hakket (fjern frøene for mildere smak)
  • 1 blomkål, delt i små buketter
  • 1 pose frossen spinat
  • 6 ss grønnsakkraft
  • 1 ss hakket koriander
  • Salt & pepper
  • Korianderkvister, til pynt

Fremgangsmåte

Varm oljen i en stor kjele. Tilsett sennepsfrø, og stek til de begynner å poppe. Ha i løk, hvitløk, chili, spisskummin, garam masala og gurkemeie, og stek under omrøring i et par minutter. Putt oppi blomkål, spinat, grønnsakkraft, hakket koriander og salt & pepper etter smak. Skru ned varmen til middels, legg på lokk, og la det putre til blomkålen er passe myk – ca 15 minutter. Rør av og til. Ta av lokket, og kok en kort stund slik at sausen tykner litt. Pynt med korianderkvister, og god middag!

Kjøttfri mandag: falafel og hummus i potetlomper

i vegetarmat

Dagens kjøttfrie middagsoppskrift er kikerter på klassisk vis: falafel (små kikertboller) og hummus (kikertpuré). Sammen med en frisk salat og potetlomper blir det en enkel og veldig god middag.

Hummus

  • 1 boks kikerter, skylt og avrent
  • Saften av 1/2 sitron
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1/2 ts salt
  • Eventuelt: litt tørket persille, 2 ss tahini, litt vann

Ha alle ingrediensene til hummusen i en miksebolle, og kjør til en glatt masse. Juster med litt vann om nødvendig. Hummusen skal være myk og kremet. Tilsett eventuelt persille til slutt. Det går også fint å bruke en stavmikser, eller til og med en gaffel. Men hvis man moser med en gaffel, må hvitløken finhakkes først.

Falafel

Stek falafel etter anvisningen på pakka.
Nam
Salat
  • 1 hjertesalat, finstrimlet
  • 1 gulrot, raspet og blandet med litt sitronsaft
  • 1/4 agurk, i skiver delt i to
  • 2 tomater, frøene fjernet og tomatkjøttet strimlet
  • Litt olivenolje
  • Smør et generøst lag hummus på en potetlompe, legg på litt salat og falafel til slutt. Rull sammen og voila! (Det hele blir forresten mye hyggeligere med prikkete servietter og levende lys.)

    God mandagsmiddag!

    Kjøttfri mandag: Daal-suppe

    i vegetarmat

    (Bildet er lånt fra caprilemon på Flickr.)

    Plutselig mandag igjen! I dag får dere oppskrift på noe vi lager både titt og ofte her i heimen, nemlig daal-suppe – eller linsesuppe. Det er veldig enkelt å lage, smaker kjempegodt, og passer veldig bra nå på vinteren.

    Ingredienser

    • 2 ss smør
    • 2 fedd hvitløk, finhakket
    • 1 løk, hakket
    • 1 ts gurkemeie
    • 1 ts garam masala (fås kjøpt i innvandrerbutikker og andre matbutikker med godt utvalg)
    • 1 ts chilipulver (eller 1/2 finhakket chili, med eller uten frø, alt ettersom hvor sterk man vil ha suppa)
    • 1 ts malt spisskummen
    • 2 bokser hakkede tomater, avsilt
    • 170 g røde linser
    • En skvis sitron
    • 6 dl grønnsakbuljong (1 ss buljongpulver/1 buljongterning + 6 dl vann)
    • 3 dl kokosmelk
    • Salt og pepper etter smak

    Slik gjør man

    1. Smelt smøret i en stor gryte, og stek hvitløk og løk til det er blankt – ca 2-3 minutter. Tilsett alle krydderne, og stek videre i rundt 1 minutt.
    2. Tilsett resten av ingrediensene, og kok opp.
    3. La suppa småkoke på lav varme i 25-30 minutter, rør om av og til. Ferdig!

    Aller best med en ekstra skvis sitron og fersk koriander oppå, og nan ved siden av. Nan får man kjøpt i de fleste butikker nå, eller man kan bake selv.

    God middag!

    1 2