På en litt trøtt dag der det regner og man skal ha hjemmekontor for å skrive en (litt kjedelig) kvalifiseringsoppgave, kan man være litt dekadent til frokost. For eksempel med Sara Bs ganske fantastiske banana bread pancakes. Bare et tips. God onsdag!
I natt har Ståle og jeg byttet på å sitte i sofaen med en veldig febervarm baby sovende i fanget. Det er ikke så greit å være liten og syk! Naturlig nok er vi litt slitne i dag, alle tre. Så det var rett og slett nødvendig med litt ekstra god søndagsfika. Jeg har hatt lyst på boller i flere dager, og sjokolade har jeg jo alltid lyst på, så det fikk bli sjokoladeboller!
Jeg bruker ofte kefir og natron når jeg baker ellers, og begynte å fundere på om det går an å bruke i boller også. Etter litt leting på nettet fant jeg en oppskrift på eplesnurrer som så lovende ut. Men siden det er søndag, og vi ikke har søndagsåpne butikker her på Bøler, måtte jeg tilpasse oppskriftene litt etter det vi hadde i hus. Jeg brukte:
♥ 3 dl kefir
♥ 1/2 dl vann (i den opprinnelige oppskriften er det melk)
♥ 100 gram smør
♥ 1 økologisk egg
♥ Ca 9 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
♥ 1,5 dl sukker
♥ 1 ts ekte vaniljesukker (i stedet for kardemomme)
♥ 1 ts natron
♥ 25 gram tørrgjær
♥ 150 gram sjokolade, for eksempel denne
Kefiren og natronen gjør bollene ekstra saftige og gode – dette er faktisk de beste bollene jeg har bakt noen gang!
1. Bland alt det tørre – hvetemel, sukker, vaniljesukker, natron og tørrgjær – i en bolle.
2. Smelt smøret på lav varme i en kjele, ta den vekk fra varmen og tilsett kefir og vann. Sjekk at væsken holder ca 37 grader. Jeg pleier å dryppe litt på undersiden av håndleddet, siden jeg av og til er veldig kald eller varm på hendene. Visp inn egget.
3. Bland det våte med tørre. Jeg liker best å ha væsken i en bolle å ha i melet litt etter litt, slik at jeg er sikker på at deigen ikke blir for hard. Elt deigen så lenge du orker, men helst minst ti minutter. Hvis du er så heldig å ha en kjøkkenmaskin, er det så klart bare å bruke den!
4. Elt inn sjokoladebitene.
5. Dekk deigen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den heve til den er dobbelt så stor – ca 40 minutter.
6. Lag to pølser av deigen, og del hver i ca ti like store deler. Så er det bare å trille boller!
7. Sett bollene på et bakebrett med bakepapir, og la dem etterheve under plast eller kjøkkenhåndkle i ca 30 minutter.
8. Stek bollene på 220 grader i 10-12 minutter, og avkjøl på rist.
Jeg elsker frokost. Spesielt i helgene, når vi kan lage pannekaker, vafler, scones eller noe annet ekstra godt som tar litt tid. Egentlig er jeg veldig glad i hverdagsfrokostene også, men i det siste har jeg vært litt uinspirert om morgenen, og liksom ikke funnet noe jeg egentlig har lyst på. Da har jeg ofte gått for brødskive med Nugatti, som jo er veldig godt, men ikke det beste å spise på daglig basis. Så derfor tenkte jeg at vi kunne ha en liten frokostdugnad sammen!
Jeg kan jo begynne med det jeg har spist i det siste når jeg ikke har spist den der brødskiva med Nugatti: 50/50 naturellyoghurt og vaniljekesam, Vita Hjertego müsli, noen hakkede mandler og litt hakket sjokolade med 70 % kakao. Servert i et gammelt syltetøyglass for den gode kaféfølelsen!
Har du tips til gode, enkle, relativt sunne og vegetariske frokoster? Legg gjerne igjen en kommentar! Så skal jeg teste ut gode tips, og lage et eget frokostinnlegg senere.
Denne spinatlasagnen er egentlig Hannes gode oppskrift på cannelloni med spinat- og ostefyll, som jeg laget som lasagne i mangel på riktig pastatype. Det ble riktig så godt, så jeg tenkte at jeg ville dele oppskriften med dere! Den kan virke litt omstendelig, men hvis man tar en ting av gangen, er det ikke så vanskelig.
Det du trenger, er:
Til spinatfyllet
– En ss smør
– 1/2 ts muskat
– Et fedd hvitløk i tynne skiver
– Oregano, fersk eller tørket
– 250-300 gram spinat
– Et stort beger cottage cheese
– En håndfull revet parmesan
– Salt og pepper
Til tomatsausen:
– Tre ss olivenolje
– Et fedd hvitløk, hakket
– To never cherrytomater, delt i to
– En boks hermetiske cherrytomater
– Basilikum, helst fersk (hakk stilkene)
– En ts sukker
– To dl vann
– Salt og pepper
Til bechamelsausen:
– Tre ss smør
– To ss hvetemel
– Tre dl helmelk
Og slik gjør du:
1. Start med å skylle spinaten godt. Smelt en ss smør i en panne, og ha i hvitløk, oregano og muskat. La det surre en liten stund før du har i spinaten. Vend om på spinaten til den krymper og blir myk. Ha spinaten over i en bolle, og sett den til side for å avkjøle seg litt.
2. Bruk den samme stekepanna til å lage tomatsausen, slik: Stek hvitløksfeddet og basilikumstilkene en liten stund i olivenoljen, før du har i ferske og hermetiske cherrytomater, vann, sukker, salt og pepper. La sausen koke i minst 10 minutter – den kan godt koke lenger også. Tilsett basilikumbladene til slutt.
3. Når spinaten har avkjølt seg, ta den ut av bollen og hakk den på en fjøl. Ha den tilbake i bollen sammen med cottage cheese, revet parmesan og litt salt og pepper. Nå er spinatblandingen klar!
4. For å lage bechamelsaus, smelter du smøret i en liten kjele på middels varme. Dryss over hvetemel, og visp godt, til det blir en lysebrun, kremet masse. Hell på melken, litt og litt, mens du visper godt hele tida. La sausen koke opp, den skal bli litt tykk.
5. Nå er det tid for å lage selve lasagnen. Start med å legge lasagneplater i bunnen på en smurt, ildfast form. Deretter legger du tomatsaus, spinatblanding og et nytt lag lasagneplater. Fortsett slik til det ikke er mer tomatsaus og spinatblanding igjen. Når jeg har laget denne lasagnen, har jeg avsluttet med et lag lasagneplater, bechamelsausen og litt revet ost på toppen. Stek lasagnen på 225°C i ca 30 minutter, eller til lasagnen er gylden på toppen, og det bobler langs kantene. Nam!
Noen dager vil O bare være hos meg, og aller helst tett inntil. I dag har vært en sånn dag. Heldigvis har vi tatt med bæretøy på påskeferie! Så i dag har jeg bakt banankake med baby på ryggen. Det er så koselig å pusle med noe mens jeg har O på ryggen – etter hvert legger han kinnet inntil meg, pusten hans går saktere, også sovner han.
Da jeg bakte i dag, tok jeg utgangspunkt i Hannes oppskrift på bananmuffins. Jeg bruker alltid den oppskriften, fordi den er veldig enkel å lage, og resultatet blir veldig bra. Siden vi er på hytta, måtte jeg bruke det jeg fant i skapene, så jeg tilpasset oppskriften litt. Vi hadde ikke lønnesirup, så da smeltet jeg litt honning i stedet. Vi hadde heller ikke nok muffinsformer, så da ble det banankake av muffinsrøra denne gangen. Og siden jeg elsker sjokolade, tilsatte jeg hakket, mørk sjokolade i røra. Det ble veldig godt! Denne kaka er ikke veldig søt, så jeg synes den passer like godt til frokost som til ettermiddagskaffen. Banankake er også en utmerket måte å bruke opp overmodne bananer – det er bare fint om bananene er helt brune. Velg gjerne økologiske ingredienser hvis det er mulig.
Til en banankake i gammeldags formkakeform (og tre muffins) trenger du:
Slik gjør du:
Noe av det beste jeg vet, er å rusle inn på kjøkkenet en søndag, sette på radioen (alltid P2), koke kaffe og lage noe godt til frokost. En av de store favorittene til frokost er pannekaker. Jeg tar som regel utgangspunkt i Mariells oppskrift på pærepannekaker, men tilpasser etter hva slags frukt vi har i huset. Også sløyfer jeg salt, sånn at Orvar kan smake. I dag ble det bananpannekaker!
Bland mel og bakepulver, rør inn melk og egg. Mos bananen, og ha den i til slutt. Stek pannekakene i litt smør på middels varme. Jeg synes det er passelig å steke tre om gangen, og fikk ni pannekaker av denne røra. For å holde pannekakene varme fram til man er klar til å spise, er det lurt å legge dem på en rist i ovnen, på 100°c eller så. Smaker aller best med noen skiver banan og masse lønnesirup på.
God frokost og god søndag, kjære lesere!
Linsesuppe er en hverdagsfavoritt her i huset. Vi har som regel de fleste av ingrediensene i hus, det går raskt å lage, føles bra å spise og smaker kjempegodt! Oppskriften jeg bruker er så godt som identisk med fantastiske Sarahs Four Corners Lentil Soup, jeg har bare tilsatt litt gurkemeie og erstattet sitronen med lime. I tillegg jukser jeg litt med å bruke grønnsaksbuljong i stedet for grønnsakskraft. I den opprinnelige oppskriften står det at dette er nok til fire, men jeg synes det er mer passe til tre.
Du trenger
5 fedd hvitløk, presset eller finhakket
1 ss fersk ingefær, revet
1 løk, finhakket
1 ss spisskumin
1/2 ts chilikrydder
1 ts gurkemeie
1 kopp røde linser
1 boks hakkede tomater
4 kopper vann
1 ss grønnsaksbuljongpulver (jeg bruker en økologisk som ikke inneholder smaksforsterkeren MSG/natriumglutamat)
Saften av en lime
Slik gjør du
Skyll linsene godt, og la dem renne av i en sil. Fres løk, hvitløk og ingefær i litt olje til det er mykt, omtrent fem minutter. Tilsett krydderne, og stek videre i ett minutt. (Nå skal det lukte skikkelig godt!) Ha i linser, hakkede tomater, vann og grønnsaksbuljongpulver. Når det har kokt opp, slå ned varmen, og la suppa småkoke under lokk i 20 minutter, eller til linsene er møre. Smak til med lime, så mye du synes blir godt. Ferdig!
Det smaker godt med fersk koriander og en ekstra skvis lime på suppa, og brød ved siden av. God, grønn middag!
Det er ikke akkurat noen hemmelighet at jeg liker å bake scones til frokost. Jeg har brukt mange forskjellige oppskrifter opp gjennom årene, men de siste månedene har jeg stort sett alltid brukt den samme. Oppskrifta er omtrent den samme som Ingvilds søndagsscones, og gir 6-8 scones. Jeg lager som regel helt enkle scones, og spiser dem med smør og ost, syltetøy eller honning. Man kan også tilsette ting man liker i deigen, for eksempel tranebær og mørk sjokolade, nøtter og rosiner, forskjellige frø, appelsinskall eller noe helt annet!
6-8 scones: 2,5 dl hvetemel, 1,5 dl sammalt hvete, 1 ss bakepulver, 2 ss sukker, 2 ss meierismør og ca 2 dl yoghurt naturell, Kefir eller annen surmelk.
Sånn gjør man: Bland det tørre i en bolle. Bruk fingrene til å smuldre smøret sammen med melblandingen. Tilsett yoghurt, rør det forsiktig sammen. Kna deigen litt forsiktig, tilsett mer mel hvis den er veldig klissete, men ikke for mye. Det er viktig at man ikke knar deigen for mye, den skal bare akkurat samle seg. Form scones. Jeg pleier å trykke ut deigen til en rund leiv som er ca 3 cm tjukk, og stikke ut runde scones med et glass. Eventuelt kan man skjære leiven i trekanter, eller bare bruke en skje og ta deig rett fra bollen til bakebrettet. Bruk bakepapir, og stek sconesene på 200 grader i 12-15 minutter, eller til de er litt gyldne på toppen.
I dag våknet jeg til masse nysnø og hodepine for tredje dag på rad. Da er det helt nødvendig å legge inn litt ekstra innsats for at starten på uka skal bli fin. Jeg bestemte meg for å utsette dagens leseplaner og ta en veldig rolig formiddag hjemme. Med baby i magen er det nemlig best å ligge unna smertestillende så langt det går, så hvis jeg får vondt i hodet satser jeg på hvile og ro i stedet.
Dagens frokost ble Ingvilds søndagsscones, som passer like bra på en mandag som en søndag. De var både enkle å bake og kjempegode. Anbefales! Resten av dagen skal jeg veksle mellom å rydde litt og ligge på sofaen med øynene igjen. Satser på at det gjør susen, slik at jeg kan være flittig studine i morgen.
Håper dere har en fin start på uka!
Denne tida på året inviterer til å gjøre koselige ting inne, synes jeg. Min favoritt er å bake gjærbakst, for det er et prosjekt man kan bruke hele kvelden på, samtidig som man kan lese eller se serier innimellom. I går bakte Ståle og jeg grove rundstykker, så i dag ble det ekstra god frokost med ferske rundstykker med smør og ost og te til.
Jeg er ikke så veldig flink til å bake brød og rundstykker, så jeg kjøper som regel poser med ferdig melblanding. Mest i mangel på gode brødoppskrifter, egentlig. Jeg har veldig lyst til å lære meg noen gode oppskrifter på brød og rundstykker i løpet av året. Har dere noen å dele, kanskje?