Hjemmelaget granola

i vegetarmat

Denne oppskriften har jeg publisert en gang tidligere, men den er så god at den gjerne kan løftes frem igjen! Før Ylva ble født hadde jeg planer om å lage opp masse av denne, slik at vi skulle ha lettvinte, gode frokoster de første ukene. Jeg rakk aldri det, men i går fikk jeg endelig laget en ny ladning. Denne granolaen synes jeg er så mye bedre enn alt man får kjøpt ferdig, dyre og eksklusive varianter inkludert.

Det er ikke så mange ingredienser her, og vi får tak i alt man trenger på den lokale Mega-butikken vår. Og hvis det er noe man ikke får tak i, skal det gå helt fint å bytte det ut. Lønnesirupen kan byttes ut med honning, og kokosoljen kan byttes ut med smør eller en smaksnøytral olje som tåler høy varme. Kokosflakene kan helt sikkert byttes ut med nøtter, for eksempel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hjemmelaget granola (oppskrift fra My New Roots)

- 4 kopper store havregryn (ikke lettkokte)
– 1 kopp mandler, grovt hakket
– 1,5 kopp kokosflak
– 1/4 ts havsalt
– 1/3 kopp lønnesirup, agave eller flytende honning
– 4 ss kokosolje, solsikkeolje eller smør

Forvarm ovnen til 175°. Ha kokosolje og lønnesirup i en liten kjele, visp det forsiktig sammen over lav varme på komfyren. Bland havregryn, grovhakkede mandler, kokosflak og havsalt i en stor bolle. Hell lønnesirup- og oljeblandingen over de tørre ingrediensene, bland det godt sammen slik at alt blir dekket. Legg et bakepapir på en langpanne, og fordel blandingen jevnt utover. Stek først granolaen i 10 minutter, ta den så ut av ovnen og rør godt. Ha den inn i ovnen igjen, men ta den ut for å røre omtrent omtrent hvert 5. minutt, helt til havregrynene er gyldne og fine. Jeg steker min i ca 25 minutter til sammen, men her er det sikkert variasjoner fra ovn til ovn. Følg godt med, så det ikke blir brent!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Avkjøl granolaen helt, og oppbevar den i et lufttett glass. Den skal holde seg i ca en måned, men jeg lover at den kommer til å forsvinne mye fortere enn det. PS: Hvis man bruker smør i stedet for kokosolje, bør granolen oppbevares i kjøleskap. Jeg spiser gjerne granolaen med yoghurt naturell og bær eller frukt. Den er også veldig god som snacks.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Superenkel pastassaus + bloggtips

i vegetarmat

Her i huset spiser vi pasta minst to ganger i uka. Minst. Vi gjør det gjerne enkelt; en eller annen form for fullkornspasta, saus og grønnsaker på siden. Og for å gjøre litt ekstra stas på hverdagsmiddagene topper vi pastaen med parmesan, pinjekjerner og frisk basilikum.

Som oftest er tomatsaus basisen i pastamiddagene våre. Og den lager jeg helst selv. (Selv om jeg synes pastasaus på glass er helt okei på travle dager!) I høst kom jeg over en oppskrift på tomatsaus på den fine bloggen Green Bonanza, som Mia skriver. Den besto av tre ingredienser: Hermetiske tomater, smør og løk. Jeg ble nysgjerrig. Smør i tomatsaus? Hørtes litt rart ut. Og trenger man ikke hvitløk? Urter? Salt? Pepper? Jeg måtte jo bare prøve. Og det ble så godt! Faktisk den beste tomatsausen jeg har smakt på lenge. Den krever litt koketid, men bortsett fra det er den helt utrolig enkel å lage.

img_0073

To porsjoner
– En boks tomat. (Jeg sverger til Muttitomater, for jeg synes de er aller best. Dessuten er de helt finmoste, noe som er en fordel når jeg skal lage saus til treåringen som er litt skeptisk til saus.)
– 50-60 gram godt smør i terninger.
– En løk, som skrelles og deles i to.

For å lage sausen, har man alt sammen i en tykkbunnet kjele, og lar det putre under lokk på svak varme i minst 45 minutter. Rør om av og til. Når sausen er ferdigkokt, fisker man ut løken. Man kan smake den til med salt, men jeg synes den var salt nok i seg selv med smøret.

Til sausen kan man for eksempel ha fullkornspenne, stekt aromasopp, pinjekjerner, parmesan og fersk basilikum. Så enkelt, og så godt!

Mia sin blogg må dere forresten stikke innom, den er full av gode oppskrifter på fristende vegetarmat. I september kom hun med bok også, den står på ønskelista mi!

Fredag med piknik under et kirsebærtre

i hverdagen, vegetarmat

I går bestemte Ståle og jeg oss for å feire at jeg er ferdig med masteroppgaven min. Tanken var en hyggelig lunsj sammen før jeg gikk opp til Blindern for å hente den ferdigtrykte oppgaven og levere. Vi gikk innom Fromagerie på Majorstua og kjøpte alt vi hadde lyst på.

IMG_9623
Det ble quiche med spinat, tomat og fetaost, artisjokkhjerter, tomat- og mozzarellasalat, sitronbrus og brownies.

IMG_9631
Vi fant oss et bord under et kirsebærtre rett ved jobben til Ståle på Norges musikkhøgskole.

IMG_9627
IMG_9633
Maten var SÅ god. Føltes nesten som en liten miniferie å sitte der.

Jeg fikk faktisk ikke levert oppgaven min, for de hadde gjort en feil på trykkeriet. Men de lovte meg at den skulle være ferdig over helga, slik at jeg rekker fristen. Føler ikke at jeg kan senke skuldrene helt før den er levert, men jeg skal prøve å kose meg i helga likevel. I dag skal Ståle og jeg i bryllup, og mamma og pappa skal passe Orvar. Vi skal bo på hotell og greier, skikkelig luksus for småbarnsforeldre! Håper dere får en fin helg og en fin 17. mai, alle sammen!

Lilla morgen

i hverdagen, vegetarmat

Hurra, endelig er desember her! I dag hadde vi en så koselig morgen; Orvar sov enda da Ståle og jeg sto opp, så vi fikk et lite kvarter sammen med adventslys og hver vår kopp kaffe før vi hørte «mammaaa?» fra soverommet. Bestemor i nord har sendt adventskalender til Orvar, og han fikk starte dagen med å åpne den første pakken. Etter å ha levert i barnehagen, gikk jeg hjem og tente det ene lyset igjen.

IMG_9258
Er så glad i adventsstaken vår fra Iittala. I går fylte jeg den med granbar og kongler fra skogen.

IMG_9259
Jeg hadde blitt frokostsulten, og lagde meg lilla havregrøt! Så enkelt og godt, det er bare å koke havregrøt som vanlig, og la 0,5 dl blåbær og litt honning koke med. Toppes med skivet banan, valnøtter og litt mer honning. Og melk hvis man vil.

Nå skal jeg lage meg en ny kopp kaffe, og sette i gang med dagens skriveøkt. Ha en fin første desember, kjære dere!

Sommerlig salat med tahinidressing

i vegetarmat

Akkurat nå er det utrolig mange fine grønnsaker å få kjøpt i butikkene, og jeg synes det kan være fint å gå å handle uten en konkret plan, og bare plukke med seg det som ser best ut. I dag hadde jeg lyst til å lage en slags salat. Og på butikken fant jeg denne fine knutekålen:

20067484671_d70b18e044_z
Den fikk bli med hjem sammen med noen andre grønnsaker jeg hadde lyst på: avokado, solmodne kirsebærtomater, søtpotet, rød paprika og blandet salat.

19874082110_12ca659246_z
Søtpoteten og paprikaen blandet jeg med olivenolje og litt salt, og bakte i ovnen en halvtimes tid på 220 grader. Knutekålen rev jeg rett og slett på et rivjern, og resten av grønnsakene var det bare å dele opp. Jeg lagde en veldig god tahinidressing, som dere finner oppskriften på her. Jeg la alle grønnsakene i en stor skål, og toppet alt sammen med dressingen. Ved siden av: Deilig grovbrød fra Godt Brød. Mmm!

Flere av dere har etterlyst flere oppskrifter på vegetarmat – og det er noe jeg har veldig lyst til å poste oftere. Det er ikke alltid så lett å få til i en travel hverdag, men jeg tenker at jeg i alle fall kan komme med tips, slik som dette? Håper det kan være til inspirasjon. Skal også prøve å dele noen tips til barnevennlig vegetarmat, som noen ønsket seg.

Superfrokost for mammaer

i barnelitteratur, litteratur og kultur, mammaliv, vegetarmat

Først: Tusen takk for alle fine ord, forslag og ønsker jeg fikk på dette innlegget. Ønskene skrives ned i notatboka mi, og blir kjempefine å ha som inspirasjon fremover. Det er virkelig supert å høre hva dere er interessert i å lese om!

Nå tenkte jeg å skrive litt om mat. Mange ønsket seg tips til vegetarmat, og det har jeg veldig lyst til å dele. Det gir meg dessuten en ekstra grunn til å være litt kreativ på matfronten. Jeg har nemlig vært litt matlei en stund (for meg er det kjemperart, for jeg er virkelig veldig glad i mat), med det resultatet at jeg mangler både d-vitamin, jern, magnesium og b12. Når man ikke spiser kjøtt, må man være ekstra nøye på å få i seg grove kornprodukter, næringsrike grønnsaker, nøtter, frø og belgfrukter. Jeg har ikke vært så flink til det i det siste.

Jeg har jo nevnt tidligere at tida etter jul har vært ganske tung. Jeg var helt utslitt, og måtte ta en pause fra masterskrivingen. Den pausen ble faktisk på flere måneder. Men nå er jeg i gang igjen, og det føles bra. Jeg har også fått en ny lege, som er helt super. Hun har et helhetlig syn på helse, og var derfor veldig opptatt av å sjekke om det kunne være en fysiologisk grunn til at jeg har vært så sliten og lei. Vi tok blodprøver for å sjekke alt fra jernlager, blodprosent og d-vitamin, til om jeg kan ha en betennelse i kroppen eller cøliaki. Alt så heldigvis fint ut, bortsett fra disse manglene. Men de har utrolig mye å si, både for kroppen og humøret. Alt henger jo sammen.

Så nå har vi laget en plan, som innebærer at jeg skal ta tilskudd av det jeg mangler, spise et egg om dagen og mer nøtter og frø. Legen foreslo også at jeg skal spise både rød og hvit fisk, og jeg kjenner at det er ok å prøve. (Men oppdrettsfisk holder jeg meg langt unna!). Jeg tenker at frokosten er et fint måltid å få inn mye av dette på, så planen min fremover er å spise en skikkelig superfrokost for mammaer.

Untitled
Et økologisk egg og en skål med gresk yoghurt, peanøttsmør, granola, mandler, linfrø, gresskarkjerner, mørk sjokolade og bær/frukt. Egg er en veldig bra kilde til b12, mens frokostblandingen gir masse sunt fett, magnesium og litt jern. Så det for bli dagens tips til en god vegetarisk frokost, som er super enten man er mamma eller ikke.

Untitled
Egentlig bør jeg jo droppe frokostkaffen, siden kaffe hemmer jernopptaket. Men denne mammaen må ha kaffe om morgenen.

Untitled
Frokosten blir forresten ekstra super med en liten en som tasser rundt, stjeler bringebær fra mammaen og vil lese bøker når pappaen prøver å drikke kaffen sin. Den store favorittboka om dagen er Kvar er mamma mi? Den handler om vesle ugle som faller ut av reiret, og må finne igjen mammaen sin. Den er egentlig anbefalt fra 2 år, men Orvar blir veldig engasjert av den, og roper «mamma mamma!» når vesle ugle endelig finner igjen mamma. Den har nydelige illustrasjoner, og er både litt skummel og trygg på én gang. Der fikk dere et barneboktips også! God onsdag!

Endelig fredag, endelig pizza

i vegetarmat

IMG_8199
Her i huset lager vi pizza hver fredag. Det er en tradisjon jeg har tatt med meg hjemmefra, og jeg synes det er så koselig. Den stunden på kjøkkenet fredag kveld, når jeg setter pizzadeig, Orvar hjelper til så godt han kan, vi hører på musikk og prater sammen, det er nesten det fineste med hele uka. I det siste har vi ofte laget pizza med hvit saus, og det er så godt!

Sausen lager jeg litt på slump. Noen spiseskjeer creme fraiche, en dæsj olivenolje, et par finhakkede hvitløksfedd, en klunk hvitvin eller hvitvinseddik, salt og pepper. Det går fint an å bruke bare creme fraiche også. Oppå sausen har jeg mozzarella og parmesan, før jeg har på topping. En favoritt er tynne, tynne skiver av potet og rødløk og litt fersk rosmarin. Potet på pizza høres kanskje rart ut, men jeg lover at det er kjempegodt! Hvis man liker blåmuggost, passer det også veldig bra til.

Det var dagens pizzatips fra meg! Håper dere får en fin fredag, med eller uten pizza ♥

Barnevennlig i Oslo: Funky Fresh Foods

i mammaliv, vegetarmat

Funky Fresh Foods

Vi liker å gå på kafé, og å gå ut å spise. Det har ikke forandret seg etter at vi fikk barn. Som regel er Orvar med. Vi har sjelden mulighet til å ha barnevakt, dessuten synes vi det er fint å ha Orvar med på ting. (Apropos, dette innlegget hos A Cup of Jo, der Toby er med på date: så fint!). Når man skal ut å spise med en ettåring, er det så klart noen steder som egner seg bedre enn andre. Det er supert, men ikke helt nødvendig, om de har barnestol. Fint hvis det er litt plass å boltre seg på, det kan jo bli lenge å sitte stille før maten kommer. Toalett med stellebord er så klart kjempebra, men bare toalettene har grei størrelse, går det fint. Har de leker, er det jo helt topp. Også er det fint enten med en skikkelig barnemeny (som ikke har bare pølser og pommes frites), eller om det går an å bestille bare en bitteliten porsjon mat.

Et sted som som får check! på alle disse punktene, er Funky Fresh Foods. Det ligger fint og sentralt til nederst på Grünerløkka, inne på DogA. Her serveres byens kanskje beste veganske mat, sunne (og gode) rawfood-kaker, smoothier, kaffe og te. Det føles som du gjør kroppen din en stor tjeneste når du spiser her, samtidig som det ikke smaker veldig sunt. Hvis dere skjønner? Vårt favorittbord er i en slags vinterhage, der det står en stor kiste med treklosser man kan bygge med. Der har vi også god utsikt til elva, og til alle krakra som sitter i trærne utenfor. Sist vi var der spiste Ståle og jeg en kjempegod burger, mens Orvar fikk brød og falafel. Anbefales for både store og små!

Funky Fresh Foods: Hausmannsgate 16, 0182 Oslo.

Kjøttfri jul

i vegetarmat

Jula som kommer er min tiende kjøttfrie jul. Etter at jeg bestemte meg for å kutte ut kjøtt har jeg ikke sett meg tilbake, og jeg savner heller ikke den tradisjonelle julematen. Men jeg setter pris på å kunne spise mat som føles «julete» likevel! De siste årene har Ståle og jeg, som mange andre som ikke spiser kjøtt, laget nøttestek til jul. Det er veldig godt, og passer fint sammen med tilbehøret de andre spiser.

Vi har laget noen forskjellige versjoner opp gjennom årene, men favoritten er nok Jamie Olivers est-ever cranberry & pistachio nut roast. Den kan jeg absolutt anbefale! Oppskriften kan virke litt overveldende, men vi har funnet ut at den kan forenkles veldig ved å bruke ferdig risottobase (for eksempel Superbra risotto), i stedet for å lage risotto fra bunnen av. Vi har også byttet ut ferske tranebær med tyttebær, og det har fungert veldig fint. Som tilbehør liker jeg aller best hjemmelaget rødkål, rosenkål, mandelpoteter, rørte tyttebær og brun saus. Nam! Ofte har ikke-vegetarianerne rundt bordet spist like mye nøttestek som Ståle og meg, det synes jeg alltid er så fint.

De siste årene har butikkene begynt å dumpe prisen på ribbe for å tiltrekke seg kunder. Det er sånt jeg får vondt i magen av. Det fører til at folk kjøper mye mer enn de trenger, etterspørselen øker og ribbe må importeres fra utlandet. Men enda viktigere: Det gjør at folk mister begrep om hva det faktisk koster å produsere mat. Krav om billigere kjøtt går til syvende og sist utover dyra.

Vi er ekstra opptatt av tradisjoner i jula. Alt skal helst være slik som det alltid har vært. Men det går an å tenke litt nytt, samtidig som man bevarer de tradisjonene man synes er viktig. For eksempel kan man planlegge å ha noen kjøttfrie middager i løpet av jula. Hva med nøttestek og linsekaker, vegisterkaker eller vegetarisk wellington med sopp og squash? Kanskje oppdager man noen nye favoritter som kan bli til nye juletradisjoner.

Kunne du tenke deg noen kjøttfrie dager i jula?

Matglad kolleksjon fra Polarn O. Pyret

i inspirasjon, vegetarmat

Polarn O. Pyret er en av våre favoritter når det gjelder barneklær. Jeg liker at de lager klær som passer til lek – som lar barn være barn. Og jeg liker at klærne er laget med tanke på at gutter og jenter har samme behov når det gjelder passform og funksjon. Det er faktisk ikke en selvfølge. Jeg synes derfor det er fint å få samarbeide med dem!

07_mat_sam_tara_simon_0009

Akkurat nå har Polarn O. Pyret lansert en morsom kolleksjon i begrenset opplag med tema mat. Den fargerike kolleksjonen inneholder klær med fine matdekorasjoner, og i tillegg tilbehør som forklær, kokkeluer og grytelapper. Perfekt for matglade små kokker!

Helt siden Orvar var stor nok til å sitte i stolen sin, har han ofte vært med meg å lage mat. Han elsker å prøve å røre, kna deig og kjenne på forskjellige grønnsaker (og putte dem i munnen hvis han får sjansen). Han er jo fortsatt såpass liten at matlagingen ikke akkurat går fortere når han hjelper til, men jeg synes det er viktig å la ham få lov likevel. Jeg tror det er viktig for barn å få lov til å utforske mat. For barn henger jo lek og læring nøye sammen, så barna bør absolutt få lov til å leke med maten!

Untitled

Når man skal lage mat med barn, er det greit å gjøre det litt enkelt. For eksempel er det fint å lage suppe! Nå får man får tak i store, fine gresskar i de fleste butikker. Og hvis man ikke har lyst til lage lanterne av gresskaret, kan man lage en god suppe i stedet. Denne har jeg lyst til å lage sammen med lillen i løpet av uka. Han smakte nemlig gresskarsuppe for første gang i helga, og det falt i smak.

God matlaging, til både liten og stor!

polarn_pyret_gresskarsuppe_ok

Innlegg i samarbeid med Polarn O. Pyret

1 2 3 6